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1. Schroten
 Das Malz wird
geschrotet, wird gemahlen. |
2. Maischen
Umwandeln der
Stärke in Zucker |
3. Läutern
Abtrennen der
festen von den
flüssigen
Bestandteilen. |
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Beim Maischen wird das
Malz-Wasser-Gemisch
stufenweise erwärmt. Der Stärkeanteil
des Malzes
wird durch enzymatische Prozesse in
vergärungs-
fähige Zucker überführt. Dazu wird das
Malz zuerst
geschrotet, dann in Wasser gegeben
(Einmaischen)
und in mehreren Temperaturstufen (Rasten)
erwärmt. Dabei wirken die verschiedenen
Enzyme und wandeln die Stärke des Korns
in
vergärbare Zucker. Anschließend sind
die festen
Bestandteile des Malzes von den gelösten
zu trennen,
was der Brauer "Läutern"
nennt. |
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